En la gastronomía, la cocina fria y caliente es una clasificación que se relaciona con la temperatura en la que se sirven los alimentos. En este artículo profundizaremos en el tema y aclararemos las dudas más comunes que pueden surgir.
¿Qué es la cocina fría y caliente?
La diferencia fundamental entre la cocina fría y caliente reside en la temperatura de los alimentos en el momento de servirlos. Mientras que los platos calientes, como sopas o cremas, deben llegar a la mesa a una temperatura mayor a 60 ºC, las comidas frías se realizan a una temperatura igual o inferior a 25 ºC.
Áreas de cocina fría
En las cocinas profesionales, se disponen de diferentes áreas dependiendo de la preparación que se realice. La cocina fría es aquella en la que se elaboran todas las recetas que requieren de una preparación mínima o nula en la mayoría de los casos. En esta área se realiza la preparación de vinagretas y aderezos, coulis, ensaladas, farsas, entre otros.
Personal de la cocina
El personal de la cocina se puede clasificar en diferentes roles, dependiendo de la jerarquía y responsabilidades. El chef o jefe de cocina es el encargado de supervisar las compras y mantener una buena relación con los clientes. También se ocupa de la contratación del personal a su cargo. El sous chef o segundo de cocina reemplaza al chef durante su ausencia y está directamente con el personal de cocina en la producción de la misma. La brigada de cocina está conformada por los cocineros encargados de organizar y preparar los platos.
Comidas calientes
Las comidas calientes son aquellas que se sirven a una temperatura elevada. En muchos casos, los platos calientes son los protagonistas de los menús de los restaurantes, especialmente en la época de invierno.
Comidas frías
Las comidas frías son una deliciosa opción especialmente en los meses de verano. Entre las opciones más populares encontramos las ensaladas diversas, con sus vinagretas, salsas o aderezos, entre otras opciones.
Preguntas frecuentes
¿Qué personal integra el área de una cocina como empresa?
La cocina de un restaurant puede estar conformada por diferentes personal de cocina, desde el chef hasta el pantry, prep cook y más.
¿Cuáles son los puestos de un chef?
Los puestos de un chef pueden variar dependiendo de la jerarquía y responsabilidades. Los puestos más comunes son el chef ejecutivo, chef de cocina, sous chef y chef repostero, entre otros.
¿Qué pasa cuando comes la comida fría?
Comer alimentos fríos puede afectar la digestión, ya que al no llegar a la temperatura necesaria, las enzimas del estómago trabajan de forma menos eficiente, por lo que la digestión se hace de forma más lenta y menos eficiente.
¿Qué se hace en la cocina fría?
En la cocina fría se preparan diferentes opciones como ensaladas, farsas, aderezos y vinagretas, entre otros.
La cocina fría y caliente es una clásica diferenciación en la gastronomía. Conocer sus características y diferenciales puede contribuir a la mejor comprensión de la preparación de los platos y la elección de los mismos. Es importante tener una buena planificación en la cocina para que todos los alimentos lleguen a la mesa en el punto justos y con la máxima calidad.