Introducción
Si eres fanático del yogurt y te encanta preparar tus propias versiones caseras, es posible que hayas oído hablar de los búlgaros de leche. Estos pequeños gránulos son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras que, una vez colocados en leche, la fermentan y producen el característico yogurt con una textura más espesa y cremosa.
¿Con qué leche se deben alimentar los búlgaros?
Para que los búlgaros puedan fermentar la leche y producir yogurt, es esencial que se les alimente con leche fresca. Es importante destacar que cuando hablamos de «alimentarlos», nos referimos a cambiar la leche diariamente para refrescarlos. Al hacer esto, se garantiza que los búlgaros estén siempre en un entorno óptimo para fermentar la leche de forma adecuada.
¿Cómo saber si los búlgaros ya no sirven?
Afortunadamente, los búlgaros son bastante resistentes y pueden durar mucho tiempo si se les cuida adecuadamente. Sin embargo, es posible que en algún momento necesites desecharlos. Algunas señales de que los búlgaros ya no sirven incluyen que hayan cambiado de color o que presenten manchas verdes, rojas o negras en su superficie.
Es importante mencionar que el moho no es común en los búlgaros, pero si aparece, es señal de que deberías desecharlos. Consumir búlgaros que hayan sido contaminados con moho podría causar problemas de salud graves.
¿Cómo revivir los búlgaros?
En algunos casos, es posible que los búlgaros se debiliten o se vuelvan amarillentos, lo que puede indicar desnutrición. Si este es el caso, basta con agregar leche fresca para revivirlos. En poco tiempo, los búlgaros recuperarán su color y estarán listos para volver a fermentar la leche.
¿Se pueden alimentar los búlgaros con leche deslactosada?
Aunque a estas alturas la mayoría de la lactosa ya haya sido convertida en ácido láctico, no es recomendable alimentar a los búlgaros con leche deslactosada o light. Los búlgaros necesitan la lactosa de la leche para fermentar adecuadamente. Si deseas reducir el contenido de lactosa en el yogurt final, puedes optar por dejarlo fermentar por un período más largo de tiempo.
¿Cómo reproducir los búlgaros?
Los búlgaros tienen una capacidad de reproducción asombrosa. De hecho, se pueden reproducir a partir de un pequeño pedazo que se coloque en leche fresca. En poco tiempo, los búlgaros se multiplicarán y podrás usarlos para fermentar grandes cantidades de leche.
Es posible hacer el proceso de reproducción numerosas veces, simplemente recuperando una porción rica en estas bacterias. Es importante destacar que la reproducción es asexual, a través de bipartición.
¿Cómo reactivar el kéfir de leche?
El kéfir de leche es otra bebida fermentada que se prepara con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Si deseas reactivar el kéfir de leche, simplemente coloca los gránulos en un tarro de cristal y añade leche fresca. Deja que la mezcla fermente durante unas 24 horas o hasta que alcance la textura y sabor que deseas.